Bûche de noël au caramel

CuisineDuSoir 21 Décembre 2015 …

Difficulté : Moyen

Budget : Moyen

Temps de préparation : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson

Équilibre alimentaire : Moyennement calorique

Garniture & décoration :

- 300 g de sucre

- eau

- 200 ml de crème liquide

- 20 g de beurre

- 2 pincées de sel

- 3 feuilles de gélatines

Crème pâtissière :

- 4 œufs

- 80 g maïzena (possible de la remplacer par de la farine)

- 2 gousses de vanille

- 500 ml de lait

- 60 g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 100 g de caramel (voir ci-dessous pour les ingrédients)

La génoise :

- 6 œufs

- 130 g de sucre

- 150 g farine

- 1 sachet de sucre vanillé

La crème pâtissière :

1. Faire ramollir vos feuilles de gélatines dans un bol d’eau.

2. Battez vos œufs avec le sucre.

3. Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2.

4. En attendant, préparer votre caramel : Dans une casserole déposer 100 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser caraméliser (surtout ne remuer jamais le caramel !).

5. Dès que le lait est bien chaud, retirer et incorporer les graines de vanille à l'aide d'un couteau.

5. Puis, verser progressivement le lait sur les œufs tout en fouettant.

6. Remettre sur le feu, ainsi que le caramel (soyez rapide pour intégrer votre caramel afin qu'il ne durcisse pas). Laisser cuire pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.

7. Incorporer les feuilles de gélatine essorée et remuer vivement hors du feu.

8. Laisser le tout refroidir complètement en mettant du cellophane au contact de celle-ci, pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus. Réserver au frais pendant minimum 1 h.

La génoise :

9. Séparez les blancs des jaunes.

10. Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.

11. Incorporer progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

12. Battez les blancs en neige bien ferme.

13. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent, jusqu’à dissolution totale du blanc (sans les casser).

14. Sur une plaque à génoise, disposez votre pâte répartie sur toute la plaque de façon homogène.

15. Enfourner à four chaud pour 15 minutes environ à 18°C (Surveillez bien, la cuisson est très rapide et le biscuit ne doit pas être trop doré pour que le biscuit reste souple et moelleux).

16. Dès que le biscuit est cuit démouler le puis enroulez-le tout de suite autour d’un torchon propre humide, afin que le biscuit se forme tout de suite en roulé et qu’il reste bien moelleux.

Le roulage :

17. Déposez une généreuse bande de crème sur votre génoise.

18. Commencer à rouler puis remettez de la crème au fur est à mesure de votre roulage.

19. Finissez de rouler. Normalement il ne doit pas vous rester de crème pâtissière, du fait que votre crème soit compacte vous pourrez fourrer généreusement l’intérieur sans que la crème déborde de votre biscuit.

20. Enrouler le tout dans du cellophane et laisser 4 h minimum au frais.

Le nappage caramel beurre salé :

21. Faite ramollir votre gélatine au préalable dans un bol d'eau froide.

22. Déposer 200 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole.

23. Dans une casserole à part faite chauffer à feu doux 200 ml la crème liquide entière.

24. Une fois que le caramel est prêt verser votre crème liquide dans le caramel et fouettez vivement (attention aux projections).

25. Ajoutez 20 g de beurre et 2 pincées de sel hors du feu.

26. Enfin, ajoutez vos feuilles de gélatine et fouettez vivement.

27. Déposez votre bûche sur une grille avec un plat en dessous et attendez que votre caramel redescende à environ 20°C (vérifier la consistance du caramel pour être sûr qu'il est assez épais pour couvrir convenablement faite un teste sur un morceaux de génoise en trop par exemple).

28. Dès qu'il est convenable vous allez devoir verser votre caramel d'un coup pour que le nappage n'est aucune trace et qu'il soit bien brillant.

29. Ensuite disposer au frais jusqu'à temps de servir. Le mieux est de le laisser au frais environ 1h.

Un joyeux noël sur CuisineDuSoir !!!

Et retrouver aussi ma bûche façon fraisier par ici :